霜淇淋、巧克力、乳酪蛋糕、馬卡龍…，當浪漫甜美的西式糕點，遇見了風雅甘醇的東方茶葉，將碰撞出什麼樣的滋味？ 一個木柵土生土長的男孩，長大後成了西點師傅。人稱高師傅的他，想以一手精湛的烘焙手藝為家鄉名產鐵觀音茶，變幻出各式繽紛迷人的甜品。創立品牌「貓茶町」，在木柵平地與貓空山上各開了一家店。 貓空與貓一點關係也沒有。貓空一名，來自溪流沖刷岩礁所形成的壺穴地形，凹凸不平的坑坑洞洞，閩南語稱作皺孔（發音近似“鳥康”），後來以諧音翻成國語，就成了貓空。高師傅將品牌取名貓茶町，希望以其一手研發的鐵觀音創意甜點，讓木柵茶區匯聚成人來人往的熱鬧市集，使命感不言而喻。 高師傅成長、就學都在木柵，每每經過政大仰頭一看就是貓空。從小與媽媽爸爸一起爬山，熟悉這裡的每一條小徑，還和媽媽一起參加農會家政班。身為木柵四健會成員的他，有著四健人食果子拜樹頭的情懷，對家鄉充滿根深柢固的熱情執著，總想為木柵做點什麼，這種舍我其誰的使命感在心裡漸漸扎根。 當年因為工作的關係，去了淡水、花蓮、彰化、台南等地，每每收假回工作崗位，想帶點伴手禮才發現，每個地方，都有響叮噹的美食名產，身為糕點師傅的他，何不用手藝讓家鄉名產更加遠播？ 口味的調配，是最難跨越的難關。不若東方美人茶及香片的甘甜討好，鐵觀音因為發酵與焙煎程度較高，香氣及味道特別濃郁，甚至予人濃澀的印象。曾有人比喻鐵觀音是茶中高粱；以人比喻的話，它該像是一名閱歷滄桑的中年男子吧。 以茶入餅，克服種種難關 這樣力道十足的鐵觀音，如何甜蜜地與西點完美契合？高師傅試過各種方法，終究無功，於是決定從食材源頭著手，拜訪熟識的貓空茶農大哥，從了解茶葉製程的基本工開始，共同合作反覆實驗茶葉焙火次數，以求與西點搭配出最契合的口感。原以為就像泡茶一樣單純，然而為凸顯香氣的濃郁茶湯又會顯得苦澀，轉而攪碎茶渣和入，卻影響了口感。於是高師傅又購來特殊機器，悉心研磨出細緻茶粉，和進了麵糰裡。終於，濾去濃烈，鐵觀音特有的茶香清新釋放。克服了最難的關卡，高師傅將畢生所學發揮得淋漓盡致，各式西點無一不入茶，忠實粉絲也一天天增加。 年紀輕輕就有著拼命三郎的老成性格，高師傅自己就像極了鐵觀音。想起了草創時期拿著DM拜訪茶農茶莊寄放的回憶，忍不住哽噎。鐵漢的溫柔與夢想，在甜蜜的糕點中一一釋放。 不願意加入色素香精，融合了鐵觀音的西點，呈現天然茶色。不鮮豔，卻有一種渾然天成的宜人滋味。鐵 … 閱讀全文 【品牌故事】用茶香糕點填滿空靈幽谷──貓茶町